分類: 比利時記事

最近吃很多白飯，連早餐都吃白飯，我發現白飯是最適合我的主食，吃完身體很舒服又不太會餓。不管是吃麵包還是吃稀飯，我都很容易餓，後者除了很容易餓之外，還會讓我昏昏欲睡。隔離之後我們家變成艾瑪掌廚，我的工作除了洗碗之外，大概就是煮飯，最近煮出來的飯都很好吃，記錄一下煮飯的過程。

我煮飯的工具與材料如下：

1.電爐

2.康寧鍋

3.壽司米350克（我們買的是義大利種植的壽司米，10公斤18.9歐）

4.水475克

5.檸檬半顆或檸檬汁少許

我會用過濾水洗米，洗完瀝乾，再加入475克的過濾水，米跟水的重量比例為1：1.35。今天忘記要先泡米就加了檸檬汁，索性就直接煮了，會加檸檬汁通常是因為手邊有檸檬，我自己覺得加了檸檬汁飯好像比較香，但也有可能是心理作用。

從開火到悶好飯歷時45分鐘。以往我都會把米浸泡半小時再煮，這次沒有這道程序，飯還是蠻好吃的，經過這次之後，之後就不會強迫症每次煮飯都一定要泡米。

每一台電爐的火力都不同，這是我們家第三台電爐，火力比上一台小很多，因此剛換電爐的時候，還沒有掌握好溫度，常常煮出失敗的白飯，不是火開太小，煮出裡面夾生外面軟爛的飯，或是火開太大，把飯燒焦，總之，是歷經過慘烈的過程才有今天的，所以火力的調整還是要以自家的電爐為主。

這個方式也可以用瓦斯爐煮，我也用不沾深鍋煮過，在網路上看到鑄鐵鍋與土鍋也可以，不過一般家庭比較常見的應該是不銹鋼鍋與不沾鍋。如果有一天大同電鍋壞了，又要煮白飯的話，就可以考慮這個煮法。

隔離進入半個月，眼看三月就這樣結束了，這半個月好像過的蠻慌亂的，除了真的是關在家哪都不去之外，比較規律的事情就是每天散步、兩個星期採買一次。想像中隔離生活是盡量不受疫情影響，把家裡打掃的一塵不染，很有朝氣的過好每一天，好好的讀書、寫作。實際上的隔離生活是，每天都接收很多疫情的訊息，歐洲一天比一天糟，雖然生理上沒得武漢肺炎，但是心理上受到武漢肺炎的影響不小，感覺焦慮，慌亂，不知所措，擔心受怕，光是克服這些心理上的擔憂就花了不少力氣，根本沒動力好好打掃家裡，一塵不染的居家環境目前還停留在幻想階段，艾瑪為了修改研討會的文章而心煩，我為了荷蘭文的進度跟不上而焦慮，就是一對心煩又焦慮的夫妻，就這樣過了隔離的半個月。

這半個月竟也相安無事，我跟艾瑪默默達成他煮飯我洗碗的共識，也讓我認清一件事，就是煮飯這件事還是交給艾瑪吧！讓專業的來。我自己煮飯從來不會期待明天吃什麼，都是以一種明天有什麼就吃什麼的心態過活，艾瑪掌廚之後，我開始會期待明天吃什麼了，因為他總是可以變出新花招，而且是好吃的新花招，如果他今天煮了口味重的料理，明天他就會換成清淡的，像是我們昨天吃了根本是下酒菜的可樂餅與肉腸，今天就改吃蔬菜麵，搭配昨天剩下的可樂餅與肉腸就恰到好處，一改之前我煮飯煮個天長地久他洗碗洗的不情不願的囧境。

我們也跟好友小普（典出普羅米修斯，有永遠取之不盡的小心肝）天天line上連線，每天更新西班牙與比利時兩地最新隔離情況，小普住在大城市巴塞隆納的華廈裡，我們住在魯汶郊區的小房子裡，小普的陽台看出去的是對面的華廈，我們的窗外看出去的是別人的後院，小普隔離的鄰居是在陽台上彈鋼琴，我們隔離的鄰居是天天在跳跳床上翻滾。我們也會照三餐傳照片，小普的室友是斯洛伐克人與德國人，他們的三餐就是異國料理大PK，像是斯國的馬鈴薯麵粉蛋餅與中文叫德國麵疙瘩的Spätzle，我們的三餐則是艾瑪無國界創意料理大爆發，除了照三餐傳三餐照片之外，還有川流不息的垃圾話，抒壓效果極好，人人都需要有個垃圾話群組，對心理健康有很大的幫助。

上周五一次採買了123歐的海量食物，說也奇怪，前兩個星期隔離時一直很嘴饞想吃東吃西，但是家裡東西不多，只好忍耐到預定的採買時間。按照這兩個星期的經驗，這次採買我特別買了比較多的零食，像是花生米、爆米花、玉米片，也買了很多酒，如紅酒、蘋果酒、櫻桃啤酒、小麥啤酒，全部扛回家之後，反而心如止水，像是買心安的一樣，有一種短時間內不需要離開家門的強大安全感。

前兩天傳來比利時的居家隔離時間從原定的4月3日延長至4月19日，聽到這個消息，我有一種不真實的感覺，心裡總有一種說不定到時又會延長的預感，我上網搜尋居家隔離生活指南，沒找到什麼東西，意外發現原來隔離的英文Quarantine，源自義大利文quaranta giorni，意思是四十天，比利時隔離是從3月14日到4月19日，一共是36天，也很接近四十天了，現在只剩下二十天了，想想也已經過了一半了，說要好好珍惜接下來的二十天也有點怪怪的，廢話日記不要太囉唆就點到為止吧。

居家隔離快滿兩周，3月13日黑色星期五採買的食物，讓我們整整吃了兩個星期，而且還沒吃完，上一次採買完回來，冰箱滿到看到不燈光，我打開冰箱還會以為冰箱壞了，怎麼暗成一片。明天是3月27日，我們打算明天再去一趟超市。現在去超市，跟以前完全不一樣，去個超市像去戰場一樣，在去之前反覆考慮再三，有必要去嗎？要用什麼交通方式去？這次採買的策略是什麼？去個超市變成了一個災難片等級的行動，我們得有一個周全的考量才能去超市採買，這是我人生去超市最深思熟慮的時期了。

這兩個星期，我們只有去附近學校農場的自動販賣生乳的機器，投幣購買品質非常良好的生乳。去了一次山腳下的好吃麵包店，不過買回來之後，我們發現我們買到的麵包應該是昨天做的，口感跟香味都減少很多，因為現在是非常時期，我們沒有抱怨的把麵包抹奶油與果醬珍惜的吃掉了，那畫面讓我想起以前在戰爭片裡面看到的幾幕，餐桌，簡單的麵包與奶油、果醬，那些食物看起來都沒有味道，吃的人也沒心情吃。

家裡的咖啡豆，只剩下很久之前買的低咖啡因咖啡豆，放太久所以變的很難喝，但是我又很想喝咖啡，因為最近一直提不起勁來，我還是硬著頭皮煮了難喝的咖啡，加上焦糖糖漿與牛奶，變成一杯可以入口的焦糖風味的拿鐵，用這個方式把放了一百年的難喝咖啡豆喝完了，我向來都只喝無糖的拿鐵，現在才知道原來糖漿是走味咖啡的救星。

隔離之前，我喝的最後一杯咖啡，放了很多的鮮奶油，焦糖醬與焦糖糖漿，撒了金色的糖粒，咖啡的名字叫甜美夢境，那時候我覺得這名字好像很貼切的說了什麼，但又沒有想的很清楚。這兩周下來，我大概明白為什麼那時候我會覺得這個名字很貼切了，我本來以為長時間的隔離，是進到另一種生活模式，大概就像做夢一樣，它是很真實的不真實，只是過渡，終就我們還是要醒來，還是要恢復日常運作。

但實際上的隔離生活，更像是一種斷裂，我們好像變的只有現在，沒有未來的此刻做什麼都看起來都沒有意義，也像是夢境一樣漂浮缺少真實感，現在看起來更像是一場不會醒來的夢。以前我們是自然的如常生活，現在我們得費力的如常生活，抵抗這夢境可能不會醒來的想法。

武漢病毒全球跑透透，終於也被發現歐洲走透透了，比利時3月12日晚上發佈隔日的黑色星期五為正常運作的最後一天，從3月14日開始學校、餐廳全部關閉直到4月3日，緊接著是一路放到4月12日復活節假期。

黑色星期五那天，我們兩個人終於鼓氣勇氣第一次戴上口罩出門採買，由於武漢肺炎的情勢險峻，幾乎沒有引起什麼側目，也開始有比利時人在公車上用圍巾遮住口鼻。我們早上九點半去超市採買生蔬肉類，第一批貨扛回家後，十一點半再從家裡出發前往亞超採買罐頭與泡麵。那天我們也去了咖啡店，去喝了我們隔離前最後的咖啡，但那時候並沒有意識到那是接下來閉關一個月再也不可得的難得的熱鬧。

疫情每天都在變化，我們隔離的生活也隨之改變，隔離沒兩天就傳來有很多公車司機生病的消息，因此公車也減班了，回想星期五那天，公車上滿滿的人，但是公車司機沒帶口罩什麼防護都沒有，只有請乘客由後門上車，我們那時候還在說，公車司機根本是高危險群。現在即使有公車，我們也不敢坐，感覺公車根本是一個小型的病毒培養皿。

我跟艾瑪住在魯汶郊區一棟分成八間套房的房子裡，一樓有公用的小客廳，本來想說，就算居家隔離，我們也可以一個人去一樓念書，一個人在房間念書，比較不會彼此干擾。現在沒有人想離開房門，就算是一樓公用的小客廳也不想去。但我們還是約定好下午四點左右外出散步，這幾天散步下來發現，原來我們是真的有鄰居的，與之前相比真的是「人潮」，平常我們住的地方就像活屍現場一樣，路上沒什麼人，頂多就是幾個人，現在大家沒地方去，就算平常多喜歡宅在家，也不得不出來走走透透氣。現在狗也出來了，小孩也出來了，直排輪、腳踏車、慢跑的慢跑、散步的散步，我們這個社區瞬間從活屍現場變運動公園。我的窗外正好對著鄰居的跳跳床，那跳跳床原本鮮少使用，現在幾乎每天都看到兩個小男孩與父母一起跳來跳去，他們大概很難想到這跳跳床會在居家隔離派上這麼大的用場。

在濃濃的末世感下，我們的生活大概如常，我的荷語課轉為線上課程，艾瑪的荷語課轉為自修課程，比利時弗拉芒區公告這學期大學課程全部變成遠距教學，意思是復活節之後學生也不用回學校了，魯汶大概會一直空到下一個學年開學，如果到時候疫情控制住的話。

這個星期一，居家隔離第三天，艾瑪再去了一趟超市，買了消毒的相關用品回家，也接手了這一波回台灣避難的留學生拋售的物資。艾瑪不時的就會清點我們家現有的糧食，並且公告乾糧不可動，只能從生鮮的食物開始吃，所以像是我嘴饞嚷嚷著想吃泡麵就會換來哈佛里小套房防疫指揮官艾瑪嚴厲的眼神。

我們平常吃的清淡，家裡雖然有零食但是並不多，因此去採買的時候，並沒有特別想到要多買一些零食飲料。隔離一周下來，我覺得最大的變化就是變的很嘴饞，一直想吃東吃西的，原本偶爾吃的特別刺激的食物，像是咖啡、啤酒、巧克力，需要量變大了，也許是因為這個人人自危的此刻，更需要這些食物所代表的提起精神、放輕鬆、甜蜜的感覺。下一波的採買清單就從生活必需品變成隔離必需品，我猜我們這次會買很多亂七八糟的零食與飲料，應該會照例跟艾瑪分頭走，讓小套房防疫指揮官去買嚴格的各種糧食，我去瘋狂大採購各種零嘴。

Ik ben als een idioot in de klas.
Ik begrijp de vraag van de leraar niet.
Ik schaamde me tegenover mijn klasgenoten.

Mijn man wordt boos omdat hij angst heeft.
Hij wil niet naar zijn kantoor gaan.
Hij is boos in bed.

Ik ben verkouden voor drie dagen.
Ik kan niet concentreren.
Ik kan niets doen.

我們比利時的住處在三樓，我們住的那區幾乎都是傳統的比利時中產階級房屋，也就是兩到三層樓的獨棟房子搭配上代表家庭私人生活的後院，如果又再高級一點點的房子則有較深的前院。因此站在我們的窗前看出去的風景，少有超過我們高度的房子。其形各異的屋子與屋子之間被花園、大樹、樹籬、溫室給隔開，這是比利時介於傳統家屋想像及現代化住宅最後展現出來的樣子。

我們來比利時的前半年，還沒有找到最適合安放桌子的位置，於是一起吃早餐的地點就在靠廚房的窗前。窗前有一個20公分左右的窗台，我們把早餐跟蠟燭排排站放在窗台上，看著窗外的風景聊天吃早餐。乙仙很著迷於那個窗景，因為窗外看出去就是一片家家戶戶的屋頂，遠望早晨的歐洲屋頂群的是她早餐時光最感愉快的節目。她最喜歡三棟房子距離外的那間屋子，那間屋子有一個落地窗的後廊，女主人早上總會帶著一本書坐在後廊，隔著玻璃倚著陽光讀書或是只是看著窗外。乙仙吃早餐、女主人喝咖啡，兩個人像是同一間咖啡館裡不同桌的客人，互不認識卻有共享同一首背景音樂和咖啡香的親近。屋子的後廊很窄，也就是一張椅子的空間，偶爾男主人才會坐在那邊，有點女性化的藤椅裝著男主人顯得有點侷促，距離遙遠人都變的小小的。偶爾看到是男主人出現的時候，我們會一起湊著頭討論男主人在做甚麼，女主人去了哪。

另外一戶養了一隻有點過動的白狗，散步的時候乙仙會指著路邊的房子跟我說這戶就是養了白狗的那家人。偶爾有機會碰見白狗透著圍欄看我們並且露出凶狠的表情，我們多多少少有一種被認識的朋友耍狠的落寞感。不過這當然不能怪牠，畢竟我們認識的是揹著100公尺距離的牠。另外隔壁的隔壁家，後院有一棵很大很大很大的大樹，從我們床邊的窗戶也看的見它，我剛來比利時的一月，常會起身盯著它襯著天空背景的枝枒頂端發呆，對這麼大的一棵樹，有一種不太好表現任何意見的敬畏感。

然後還有家中有小孩的家庭，後院裝了一個讓孩子為之瘋狂的跳跳床；有一家有一個溫室形式的廚房及餐廳讓我們偷偷窺看他們的日常；隔壁住了幾個年輕人，節慶時可以隔著外凸的採光屋頂聽見他們和來訪朋友的笑聲云云。

以上，是乙仙的早餐窗景。而我的早餐窗景，是一道磚牆。

其實我沒有很在意風景這件事情，並不是我對生活木然，而是我彷彿天生跟自己的好惡保持一段距離。喜歡的東西我沒有很堅持，討厭的東西我也不太會堅持，我們在一起好幾年之後，乙仙才知道原來我愛吃甚麼東西、討厭吃甚麼東西、討厭哪個人、想買甚麼東西，而且大部分是在聊天的時候得知的。當然啦，很喜歡很喜歡很喜歡的事物除外，很討厭很討厭很討厭的事物也除外。我好像把我所有的能量都拿去放在少少的那幾個很怎樣很怎樣的東西上了，於是一般般的喜歡跟一般般的討厭就顯得無關緊要。

總之，就在乙仙一心以為我跟她一起看著那浪漫的窗景、羅曼蒂克的吃著早餐的同時，我默默看著磚牆吃了半年的早餐。但其實老實說，磚牆看久了還是有點意思。

比如說那面磚牆上面頂著陶瓦屋頂，為了讓雨水不進來、銳角不露出去，屋簷做了收邊與包角。但是屋頂和磚牆的交接並沒有密合，所以坐在那邊一頓早餐的時間，我就會看到幾十隻胖麻雀啾啾喳喳的飛進縫隙、再飛出來。春夏的時候，那個屋頂繁忙的程度都讓我開始幻想屋頂的夾層其實有一個肥麻雀的聯合辦公大樓，他們正在積極處理歐盟的農業危機。磚牆在三樓高度沒有窗戶，但是前面有一排淺淺的植物。那排植物在一樓高度看起來應該是樹籬，但移動到三樓高度的地方，就已經是淡淡稀疏的枝微末節。這群若有似無的植物相當重要，讓我的早餐電影場景有了前景和後景，也讓公務繁忙的肥麻雀大使有地方稍事停歇。不過真的很肥的麻雀停不上那嬌弱的細枝，所以只有中型尺寸的普通肥的麻雀才可以在枒尖停留。

但是我最多的時間其實只是看著磚牆而已。前幾年念書的時候花了很多時間記下各種不同的磚牆砌法，甚麼順砌法、丁砌、法式砌法、美式砌法、荷式砌法、英式砌法等等。其實我有點不明白磚頭的砌法為什麼還可以綁定國家，有點像是玩大富翁的時候一人拿一支代表的角色，接著毫無理由的決定了誰是黃色、誰是紅色、你是綠色、我是藍色這樣。總之我面前的那道磚牆毫無特色的使用了順砌法，基本上就是長邊對外、毫無變化的交錯蓋上去。交錯蓋讓磚牆不會從中間整片裂開，除此之外別無其他。

我看著那片沒有特色的磚牆半年，180天、180個早餐，慢慢記得它有一個區域顏色比較紅、有一個區域顏色比較橘。穩定交錯的韻律提供了一個節奏感，紅一點橘一點也就像在不變的曲式底下加上強版跟弱版記號。但是，每次看到左上角的區域，總覺得有一種一陣眼花的感覺。後來才發現，歐，那邊有一些切分音──全部都長邊對外的磚牆，有一些地方露出了短邊對外的小小方塊。對一個有潔癖的男子來說，這種突如其來的切分音讓人有點煩躁，到底為什麼好好的整片順砌的順磚當中，會有丁磚呢？這讓整個8bite像素畫風格的世界突然跑了位，好像超級瑪莉玩到一半中間突然出現一根柱子絆倒瑪莉兄弟一樣令人坐立不安。

後來我發現，這些看起來平地一聲雷的小方塊，一個接一個連成一條歪歪扭扭的路徑。喔，原來這面牆裂開過。讓我想起日本一種傳統工藝「金繼」，是把破碎的陶器重新用黃金修補，補好的陶器上就有了金黃色蜿蜒的疤痕；隔壁的磚牆裂了當然沒辦法用黃金補，所以他們用了專業名稱叫做丁磚的短邊向外的磚塊把裂縫補起來，於是一整片磚塊長邊鋪成的大地上，就有了丁磚跌落的曲折河水，像身體上敞開又癒合的疤。

後來我就對這片磚牆多了一點柔和的感情，因為那些疤。它帶有一點點勵志的意味：即便只是一道不說話的磚牆，要是有人願意花六個月仔細的看，不帶自己想像的看，他有一天會看出你曾經受的傷，還有長出疤痕重新站立的努力。

現在我們有了習慣的餐桌，不再坐在窗前吃早餐了，而且乙仙得知原來我的位子看出去只是一道磚牆的時候，真的是傻眼又錯愕的笑到不行，於是她也不會再希望我們一起坐在窗前吃早餐。現在我們坐在真正的桌前吃東西，但是我偶爾站在那扇窗前的時候，還是會饒有興味地看幾眼那道磚牆，覺得好像知道了它的人生秘密一樣感覺親近。

大家久等啦，千呼萬喚(?)的免烤箱又免揉懶人麵包食譜終於來了。因為我的製程非常的自由自在，所以做了很多次才稍微找到可以分享的邏輯（哈哈哈）。前面是里長伯閒聊，沒耐性的人可以直接拉到後面看材料跟步驟。GO！

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來比利時之後，主食逐漸從米飯變成麵(義大利麵OR手工各種麵)跟麵包。賣米的亞洲超市和我們平常買菜的超市相距甚遠，而且交通也不太方便，所以主食就默默比利時化了。義大利麵在超市很便宜，手工各種麵和麵包的材料都是麵粉，在比利時也是便宜的要命又好買，非常適合我們。會自己做麵並不是我特別賢慧，而是因為亞洲超市賣的白麵通通都是中國製造，中國產品(暫不稱之為食品)充滿創造力的狀態，讓我們覺得它還是留在超市比較好。以下圖片盡在不言中。

自己做麵包的理由也很簡單，雖然比利時這邊到處都有賣麵包，但是我們吃麵包的速度很快。我們每天早上都吃麵包，大食怪的我，中午在研究室也是自己帶三明治當午餐。這邊的麵包比較大，我們平均兩到三天可以吃掉台灣1.5條吐司的量。麵包這玩意兒，不是每家店都好吃的，超市的麵包我們都不喜歡，所以買麵包就是一個額外的行程。我們住在一個除了去我的研究室之外，去哪邊都不太方便的地方，因此每兩三天就要買一次麵包，就顯得很煩人。而且每周碰到麵包店休息的日子，要嘛提前買麵包但是沒有空的大盒子放，要嘛延後買麵包，但是隔天早上斷糧。買菜跟買麵包的行程還要分開規劃，這以上種種都顯示依靠麵包店維生(有那麼誇張嗎)不是一個好主意。

總之我就開始自己做麵包了。

如我所說，我們每兩三天就吃掉一大個麵包，所以我就是兩三天就要做一次麵包，保證懶散、保證簡單。自己做麵包的好處是時間可以自己控制、完全知道裡面有甚麼、非常便宜，而且很有成就感。如大家所知，我是一個又懶又沒耐性的人(這樣講自己)，所以今天來一個homemade麵包大公開，讓大家都有機會在家裡試試看。很多材料因為看不懂荷蘭文所以都是隨便買的，溫度火候也滿隨便，所以大家做起來可能有點傻眼。不過因為所有的成分都是自己經手，相對安心，而且這種簡單的東西也不會真正的失敗，多做幾次就抓到訣竅了，所以還是可以放心去嘗試的！就算沒烤好，說真的也不會難吃到哪邊去的，就放膽做吧！我的作法很簡單，其實真的花的時間也不多，但是因為中間要不斷等待，請大家選擇在有四個小時在家的時候再來嘗試。

我使用的是隨便買的麵粉(畢竟我也看不懂荷蘭文)，不過白麵粉的部分我選了自發麵粉，然後再隨便混全麥麵粉之類看不懂的荷蘭文麵粉。當然也沒有分高筋低筋，整個就是隨便買隨便做。酵母也是隨便買的，量也是隨便抓的（哈哈哈）但是就像我說的，這種東西真的不會失敗，所以請大家放膽下去做吧！

材料如下：

• 麵粉500-550克
• 酵母 (按照包裝上的建議用量)
• 糖  半匙
• 鹽  兩隻手指捏一點點的量
• 溫水(大約是手摸起來溫溫的溫度)

工具如下：

• 電爐(瓦斯爐也可以)
• 煮湯的平底深金屬鍋，鍋壁要是直的，不然翻面會下不去喔
• 橡膠攪拌棒(IKEA才賣30元，強烈推薦要有一支)
• 攪拌麵團的大容器

步驟 (後面有步驟細節+圖)

1. 麵粉+糖+酵母，攪拌均勻
2. 分四五次慢慢把溫水拌進去。
3. 最後加上鹽巴，再攪一攪
4. 差不多糊糊之後就放到溫暖的地方，加蓋，第一次發酵。(電鍋插電不切下去也可以，我是放在暖氣上)，發酵40分鐘到1小時。
5. 再次攪拌後第二次發酵，40分鐘。
6. 再次攪拌，把麵團倒進鍋子裡，進行第三次發酵，40分鐘。
7. 中小火加鍋蓋開始烤，大約30分鐘。
8. 第一面烤好後翻面繼續烤。
9. 5-15分鐘左右就可以起鍋，架高吹涼。

步驟重點+圖

1. 把麵粉酵母糖混在一起。麵粉量其實就是看每個人家裡需要的量，可以慢慢找出適合一次的份量。

2. 為了讓麵粉吸更多水，要分次加水，並且要用溫水才會讓麵粉的吸水性更好，烤出來的麵包也才會軟軟的。容器底部常常有麵粉沒有拌進去，攪拌時要注意。

3. 鹽巴不要不小心過量喔

4. 大概攪成這樣一小坨一小坨就可以了，這個方法就是讓時間來代替我們人工揉麵包，攪拌的差不多差不多就可以了。最好的發酵溫度就是二三十度，小心不要太熱變成烤麵包XD 台灣夏天應該可以室溫發酵。上面可以加蓋也可以用濕布，目地是讓它有空氣但是又不會乾掉。我是用大塑膠盒，蓋子放上不蓋上，有人會用溼T恤或是溼毛巾蓋著。

5. 40分鐘到1小時之後應該變的很大，正常會有三四倍大，而且看起來麵糊變的比較平滑一點。用橡膠攪拌棒把它攪拌壓回本來的大小、排掉發酵的空氣，然後再第二次發酵。

6. 第二次發酵通常比較快，所以不要發酵超過一小時，而且麵團應該會變成漂亮平滑的麵糊。如果上面有蓋布，小心不要頂過頭沾到布，會很難洗。移到鍋子之前如果怕烤好脫模會沾鍋，可以在烤鍋內層抹上薄薄一層油。我的方法是，倒1元硬幣大小的食用油，然後用衛生紙推開，這樣很均勻又不會太油。倒進去之後因為內壁有油，就不要再攪拌了喔。如果有想要加堅果或是其他餡料，可以在移到鍋子之前拌入。

7. 在鍋子裡發酵到大小差不多等於第二次發酵的SIZE後，就可以開始烤，有經驗之後會知道怎麼抓火力。中間聽到滋滋聲可以把蓋子打開擦掉上面的水蒸氣，聞到焦味是不正常的要趕快把火轉小。越接近烤好，水蒸氣滴下來的滋滋聲會越多，並且會聞到麵包的香味~~~

8. 聞到麵包香，麵包上看起來+摸起來應該像剛蒸好的饅頭一樣有軟熟感，不能是麵糊的樣子。搖一搖鍋子，如果麵包已經微微收縮可以在鍋子裡晃動，就可以翻面了。如果翻面發現屁股並沒有漂亮的金黃色，可以再烤一段時間。翻面之後轉中火，因為主要是只為了讓背面上色，另外也讓最上層的部分再加熱烤一下。不過喜歡吃比較焦香的人也可以烤久一點啦，自已抓抓看喜歡的程度囉。

9. 架高吹涼是為了怕屁股因為水蒸氣所以溼溼的，如果沒有架子，可以用幾根筷子把麵包墊高即可。

剛烤好的麵包不要馬上吃，至少等降溫再吃。當天的麵包外皮會脆脆的，隔天開始就會是整個是軟的了，看自己喜歡的口感囉。常做的話強烈建議買一把麵包刀～麵包切開之後就要用盒子或是袋子保存起來。

附贈逃獄的麵糊照片兩張，請大家千萬小心不要讓它逃跑，很難處理啊～～～

在我們的婚禮上，我們選了耶穌在曠野裡與魔鬼相遇的故事，作為婚禮彌撒的福音。通常婚禮彌撒會選的讀經不外乎女人是男人的肋骨，丈夫是妻子的頭這類的經文，結婚這個場合，傳達這類的訊息真的不是很理想。女人是男人的肋骨，意味著女人使男人變得不完整而且痛苦，一個人類少掉一根肋骨只能用痛徹心扉來形容。如果選的是丈夫是妻子的頭這類實在很難硬凹的經文，通常也會強調妻子也是丈夫的脖子，其實也是不太妙，殺人影集看多的人就知道，要表達控制最強烈的表達不是把對方殺掉，而是用力掐住對方的脖子，然後來個特寫，妻子是丈夫的脖子，這個感覺比掐住對方的脖子更糟糕，從殺人影集上升到恐怖片等級的控制。

耶穌在曠野裡與魔鬼相遇，雖然有魔鬼，但怎麼樣都比上述兩類的經文正面許多。婚禮上選擇的經文，是為了在婚姻生活裡遇到困惑、難解、迷惘的時候，給人一些幫助與指引。之前與艾瑪吵了架，我又再把耶穌與魔鬼相遇的故事重溫了一次，我在想，魔鬼給耶穌的三個選擇，到底哪一個會比較令耶穌動搖，把石頭變成食物嗎？擁有世間的權力與榮華富貴嗎？跳下懸崖逼天使現身證明自己是天主的兒子？

在福音裡面，耶穌基本上有事沒事就很喜歡自己一個人去曠野，可以說是他個人的愛好之一，所以我覺得他去曠野四十天，這裡面有很強烈的他自己的選擇，他的渴望，他不是非自願的被丟到曠野四十天，他是自願的放下生活裡的一切，到曠野裡過四十天應該是幾乎什麼都沒有的日子，我相信他還是有最基本的物質供應，像是食物、水，可能很少但不至於是完全沒有。

魔鬼出現的時候，可能是這些食物與水都所剩無多的時候，可能是耶穌在曠野這四十日裡的尾聲，也可能是他感到特別辛苦的時候，狀況不好的時候。總之，魔鬼來的時候，耶穌又餓又累，又迷惑，魔鬼給他的選項都是能夠緩解他此刻的困難的。

我想，耶穌能夠拒絕把石頭變成食物，不是因為他不餓，而是那本來就是他自願放下的，四十天沒吃什麼東西，其實也是一種飢餓訓練，他有抵抗飢餓的能力。耶穌能拒絕臣服於魔鬼，成為世界之王，享盡權力榮耀，這個也很合理，他如果想要的是世間的榮華富貴，他就不會在曠野裡把自己餓的半死，這本來就不是他想要的。魔鬼提供給耶穌的選擇，我覺得最難的是第三項，看起來最不合理，也是最難拒絕的選項，從懸崖上跳下去，看看會不會有天使來接你啊，證明看看你是不是天主子。

這是個一般人都比較容易拒絕的選項，但對耶穌很難，他相信他是天主子，他到曠野四十天的追尋、探問，也都是為了這一個主軸而來。他想要更深的知道，確定他是誰，他是不是他自己想的那個人或神或神的兒子，一個人想搞清楚自己是不是天主的兒子或天地的創造者，這絕對是一個很容易令人心智混淆、自我懷疑的追尋。

魔鬼提出了一個簡明的方法，來給耶穌一個答案，這個答案也是耶穌自己很想知道的。耶穌在福音裡面，一下說他是天主的兒子，一下又暗示他就是天主，這都展現了他在追尋的過程中的那些確定與不確定。他是真的想知道答案，他相信他是天主的兒子，但他還不能確定他是。我覺得耶穌之所以能夠拒絕，是因為他接受了這個不確定的狀態，他接受了此刻這個不是那麼舒服、無法定位的自己，所以他才有能力拒絕。

那時候選擇這段經文的原因很簡單，我相信婚姻生活充滿考驗，我需要一篇經文來提醒我，讓我不要忘記這件事情。在這段經文裡，我更在意的是耶穌與魔鬼的互動，而不是最後他連過三關成功的結局，對我來說更有意思是，遇到困難的耶穌，他怎麼理解自己的困難，而又如何回應這些困難，魔鬼想盡辦法後，暫時無法可想就再等時機，一方面展現了魔鬼的毅力，另一面也很符合不會有解決完的問題的現實生活，讓我把焦點放在如何回應現實生活中的困難，重要的不只是困難得到解決，在回應的過程所展現的個人狀態，我的狀態，也是重要的。

「只要往前踏一步，你就可以證明你是天主的兒子。」簡單，輕易，就能獲得一個明白的答案，這個選項是如此的誘人，四十天裡在曠野裡把自己搞的餓的要死、累的要死、想知道自己究竟是誰並且可能一無所獲的耶穌，究竟怎麼拒絕魔鬼呢？我想，耶穌雖然想要知道自己是誰，但他並不急於證明自己，或許在曠野四十天都沒有搞頭的經驗，也讓他知道他是否是天主的兒子，並不是四十天就可以給他一個清楚的答案，所以，此刻這個一瞬間就能夠獲得解答的選項就變得很可疑。耶穌在與魔鬼互動中展現了他的狀態，他接納了還無法定位的自己，也接納了四十天一無所獲的追尋，雖然嚴格來說並不是真的一無所獲，至少這四十天的經驗讓他有拒絕魔鬼的能力，但他的確還沒找到他想要知道的答案。

如果把現實生活中遇到的困難當作是魔鬼的問候，耶穌回應魔鬼的歷程幫助我把焦點放在我怎麼回應這件事情上。幾乎所有的困難都摻雜著自己與他人的原因，過去我會想，因為別人怎麼樣怎麼樣，所以我怎麼樣怎麼樣，總是會帶點無可奈何，我也不願意，或我也沒辦法的意味。我也很容易會覺得都是別人的問題，而我有我的限度，言下之意就是我才不要為你的問題來改變我的限度。一旦這樣想，不只事情不會改變，我自己對事情的理解也會停滯下來。我覺得我好像花太多力氣在別人的問題上面，覺得不解、不耐、翻一百個白眼，而很少停下來想想自己為什麼會覺得這麼的不舒服，想想自己究竟是怎麼想的，我沒有像耶穌一樣好好的看看自己是發生了什麼事，我對自己的理解還不夠，所以我無法招架魔鬼的問候。

耶穌走進曠野，曠野既是他日常生活的對照，也像是某種他內心世界的展現，我覺得耶穌在那四十天裡，走進了自己的內心世界，如果把那些他在曠野裡發生的事，飢餓、疲憊、與魔鬼相遇，看作是他的心理狀態的話，我想他應該是空虛、耗盡、自我懷疑的，如同我們一樣。他看起來沒有逃避這些事情，他可以不要去曠野，像我們一樣，把日常生活塞滿，不要去想，想了也沒有答案。其實耶穌也一樣，他想了，也沒有答案，他走進自己的內心世界，我猜他的內在有許多事情同時發生，可能是很虛無的，但也可能是很遼闊的；可能充滿活著的痛苦與焦慮，但也可能發現即便如此，仍然能帶著這些辛苦繼續活著，找到理解自己的另一個可能，一個有開放性的可能。

耶穌知道自己是一個人，但他也知道自己有可能是天主的兒子，在曠野的時候，天主什麼訊息都沒給他，耶穌不是因為天主一直給他指路牌，才一步一步認明自己是天主的兒子，相反的，我覺得他隱約知道些什麼但又一片混亂的可能性比較高，他沒有選擇用魔鬼的方式證明自己是天主子，但也無法用其他方式證明。在他的混亂與無能為力裡，他把他的生命向天主保持開放，他說，「不可試探上主，你的天主。」我覺得他的這句話是在說，如果天主此刻沉默，我也不會代替他回答，我會等待。耶穌的等待，是他對天主保持開放的部分。

我比較不傾向把耶穌在曠野與魔鬼的相遇，看作是一種誘惑、是一種試探，耶穌與魔鬼的互動與對話，對我來說，更像是一種他的信仰自白，他給魔鬼的三個回答一致的都指向靈性層面的表達，魔鬼扮演的角色，像一個中間的傳話筒，帶著錯的問題前來，卻得到對的答案，面對魔鬼的問題，耶穌回答出天主要的答案：轉向天主、倚賴天主、但對天主保持開放。